Pakora

Pakora er den mest kendte streetfood i Indien, og den serveres ofte med masala chai. Den tilberedes i en kæmpestor pande fyldt med olie, hvor forskellige grøntsager steges sprøde, efter at de først er dyppet i en dej med masser af krydderier. Der er altid kø ved pakora-boder, hvor folk står og spiser friske pakoras med chutney. Udvalget af grøntsager i opskriften kan sagtens udskiftes med andre grøntsager, hvis du ønsker det.

 

6 personer
40 minutter

 

Ingredienser

Grøntsager:

• 6 grønkålsblade

• 6 store spinatblade
• 6 Padron-peberfrugt eller minipeberfrugter
• 1 stor kartoffel
• 1 stort løg

 

Besan:

• 250 g kikærtemel

• 125 g rismel
• 2 tsk. salt
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 2 tsk. stødt koriander
• 2 tsk. paprika
• 2 tsk. stødt chili, kan udelades
• 3 dl lunkent vand
• 2 spsk. citronsaft
• ½ l olie til stegning

 

Fremgangsmåde

Skyl kålblade, spinatblade og Padron-peber grundigt. Skræl kartoflen, og skær den i tynde skiver.

Pil løget, og skær det i tynde skiver. Tryk hver enkelt løgring ud. Til besandejen blandes kikærtemel, rismel, salt og krydderierne. Tilsæt vand og citronsaft, og bland det hele til en flydende dej. Dejen skal være ligesom pandekagedej. Juster med mere vand eller mere kikærtemel, hvis den er enten for tyk eller for tynd.

Varm olien op i en gryde. Dyp grøntsager i dejen, og steg dem med det samme i den varme olie i 2-3 minutter på hver side.

Læg grøntsagerne på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir. Serveres med korianderchutney og syltede rødløg.

Tip: Besandej kan bruges til alle former for grøntsager og kan også bruges til fisk og kyllingebryst. Du kan erstatte 1 dl af vandet i besandejen med øl eller danskvand for at få en dej, der er mere sprød.