Chutney passer til de fleste retter, og du finder stort set altid de to former for tilbehør på bordet i Indien. Chutneyer kan inddeles i to grundlæggende kategorier. De friske chutneyer og de kogte chutneyer. De friske er lavet af rå ingredienser og krydderier – ligesom den grønne korianderchutney herunder. Så er der de kogte chutneyer, som skal simre ved svag varme, indtil alle smagene er blandet godt sammen.
Korianderchutney
6 personer
10 minutter
Ingredienser
-
50 g friske korianderblade
- 25 g frisk mynte
- 2 fed hvidløg
- 1 grøn chili
- 2 spsk. limesaft
- 1 spsk. eddike
- 1 tsk. salt
Fremgangsmåde
Skyl korianderbladene og mynten. Pil hvidløgsfeddene. Skyl chilien, og fjern kernerne.
Kom alle ingredienserne i en blender, og blend dem i 2-3 minutter. Smag til med salt og evt. lidt ekstra chili.
Tip: Server den med det samme, eller opbevar den i en lufttæt beholder på køl. Du kan bruge chutney som dressing i din wrap, sandwich eller på salaten, hvor den tilfører friskhed.
Rabarbarchutney
Rabarberchutney er en nordisk version af chutney, og den er oplagt at lave om foråret og sommeren, hvor rabarberne er i sæson.
6 personer
15 minutter
Ingredienser
-
200 g rabarber
- 20 g ingefær
- 1 hel rød chili
- 75 g sukker
- 3 spsk. eddike
- ½ tsk. sort peber
- 4 hele kardemommekapsler
- 1 tsk. salt
- En kanelstang, eller 1 spsk. stødt kanel
Fremgangsmåde
Skyl og rens rabarberen. Skræl rabarberen og ingefæren, og skær dem i små stykker. Skyl chilien, fjern kernerne, og skær den i små stykker. Kom alle ingredienserne i en gryde. Tænd på middelvarme, og rør rundt, mens den simrer ca. 30 minutter.
Hæld chutneyen på glas, og opbevar den i en lufttæt beholder på køl, hvis du ikke spiser den med det samme.
Tip: Du kan bruge andre frugter og bær, hvis du ønsker det. Juster evt. sukkermængden i forhold til, hvor søde de er.
