Når vi taler om dal-linser, er der utallige muligheder i det indiske køkken. Du kan få linser i mange forskellige størrelser, former og farver. Linser bliver ofte brugt som en kilde til proteiner af folk, der ikke spiser kød, fisk og æg.
Chana Dal laves ved at fjerne det yderste lag af sorte kikærter og derefter flække kernen. Når man bruger Chana Dal i en ret, får man masser af smag, og kernerne koger ikke så nemt ud, så der er stadig bid i dem. I Indien har man et udtryk; ”tadka”, der betyder, at man giver retten lidt ekstra kærlighed ved at stege krydderier og friske krydderurter i olie eller ghee og drysse dem på toppen af retten ved servering.
4 personer
60 minutter
Ingredienser
-
320 g chana dal, flækkede kikærter
- 1 stort løg
- 150 g tomat
- ¼ frisk, grøn chili
- 1 dl olie
- 2 spsk. spidskommenfrø
- 3 hele nelliker
- 1 kanelstang
- 1 spsk. hvidløgspasta
- 1 spsk. stødt chili
- 1 spsk. salt
- 1 tsk. stødt koriander
- ½ spsk. stødt gurkemeje
- 1 ½ dl vand eller efter behov
Tadka til daal:
- En håndfuld frisk koriander
- 5 cm ingefær
- ½ dl olie
- 3 spsk. karryblade
- 4-5 kashmiri-chilier eller 1 spsk. chiliflager
Fremgangsmåde
Daal
Kog de flækkede kikærter i rigeligt vand med 1 spsk. salt i 20 minutter. Mærk med to fingre, om de er møre. De skal kunne mases nemt.
Ellers skal de koge lidt mere.
Pil løg, og hak det fint. Skyl tomaterne, og hak dem fint. Skyl chilien, og hak den fint.
Kom olie i en gryde, og varm det op. Svits spidskommenfrø, nelliker og kanelstang. Tilsæt løg, og steg, til de er let gyldne. Det tager ca. 3-4 minutter. Tilsæt hvidløgspasta og grøn chili, og svits det ca. 1 minut. Tilsæt derefter tomat, og bland godt. Tilsæt stødt chili, salt, stødt koriander, gurkemeje, og bland det godt. Læg låg på, og kog det hele på lav varm, indtil tomaterne er bløde.
Tilsæt kogte chana dal og vand, bland godt sammen, og lad det koge 2-3 minutter. Læg låg på, og kog på lav varme i 8-10 minutter, bland derefter godt, og sæt til side.
Tadka
Vask koriander, og hak det fint. Skræl ingefær, og riv den fint.
Kom olie i en lille pande, og varm den op. Rist karrybladene, til de dufter. Sluk derefter for varmen. Tilsæt stødt chili, og bland det godt.
Kom tadka på daalen ved servering. Drys med frisk koriander og revet ingefær, og server.
